滿街飲品糖糖很多，但糖糖不說

一出家門，大馬路上、便利商店、連鎖超市、大大小小的餐飲店都有數不清的含糖飲品，無孔不入地充斥在我們的生活中，回想從上學開始跟著朋友下課買鋁箔包；出社會之後跟同事揪團訂最夯的飲料感受小確幸；在趕報告趕作業、爆肝衝業績、玩遊戲衝級數，你我用多少個白天與夜晚只依賴飲料抵擋飢餓，抱著電腦、與手機為伍?

嘿！～說不定，家裡的冰箱、儲藏室還有很多瓶瓶罐罐的飲料呢！先撇開這些瓶瓶罐罐造成的環保問題，我們先聚焦在飲料隱藏的糖份。首先，感謝食品標示法規的演進，我們可以藉由翻一翻瓶身，稍微窺視一下，就可以知道到底喝下了多少熱量～。

食品標示被忽略的小細節

相信很多人看到標示寫的熱量較低，就誤以為自己喝下比較少的熱量，其實在審視一個瓶裝飲料標示，也要注意到每瓶有含「幾份」才行，看到這裡趕緊看一下手邊的瓶裝飲品，跟著環環營養師學一下小秘訣吧！

比方說：某茶飲品是一份340大卡，同時一瓶含有3份，當喝完整瓶等於攝取了340乘以3等於1020大卡呢！

零卡真的是零熱量嗎?

學會計算正確的熱量之後，一定會有細心的民眾發現，除了標示熱量的飲品之外，也有不少寫著零熱量的選擇，選擇零熱量就真的對了嗎?

原來在每100毫升(ml)熱量小於5大卡(kcal)(或稱營養素不超過4大卡)的情況下，就可以忽略不計！所以事實上可能是有熱量的呢！萬一不小心，貪嘴多喝了幾瓶零卡飲品，長期額外的熱量就演變成身上難擺脫的存在——脂肪。除了變成體重上的困擾，也悄悄演變成慢性病的最後一根稻草。

食品標示中碳水化合物或糖類是如何檢測得知熱量?

方法有很多種，可不是亂測、亂寫的喔。常見是以酸水解法進行分析，本次占用小篇幅，為大家簡單介紹：酚－硫酸呈色定量法(phenol-sulfuric acid method)，其分析的原理為：碳水化合物(carbonhydrate)經硫酸作用會水解為單糖(Monosaccharides)，而單糖會再與硫酸產生作用形成醣醛(Aldoses)，其中五碳醣形成呋喃甲醛(Furfural)，而六碳醣形成羧甲基呋喃醛(Carboxymethyl furfural)。這兩個新產物，會與試劑中的酚形成穩定的呈色。此時測定490nm吸光值，即可定量包含單醣、寡醣、多醣脂總醣量。

一般食品中的成分經由實驗室的化學檢驗分析得到的碳水化合物（醣類），是由後續的扣除法計算中得到：

公式為： 碳水化合物含量＝100-(蛋白質+脂肪+水分+灰分)

而碳水化合物（醣類）包含了：小分子醣(單醣、雙醣)、寡醣(膳食纖維)、多醣(澱粉、纖維)、糖醇、有機酸。不過呋喃甲醛、羧甲基呋喃醛與酚穩定結合，所以不包含在算出的醣類中。

糖就好比美人關，要培養關關難過關關過的意志力！

甜味大人小孩都喜愛，尤其甜味的感覺在接近體溫時最甜，高於或低於體溫時，舌頭對甜味的感受會減弱，所以會覺得比較不甜。

聞到商機的生意人深知天氣炎熱的夏天，一般人都愛沁心冰涼的涼飲。因此，為了要我們心甘情願買單，在開發新冷飲品的時候，會加入比預期更多的精製糖，例如：蔗糖(sucrose)、果糖(fructose)、玉米糖漿（corn syrup），使我們喝下去的同時，從身心靈得到瞬間的味覺滿足，進而喝入更多的糖水，商人就會開心看著逐漸茁壯業績了。而我們就得到比預期更多很多的熱量呀！（吶喊～～）

最好的方法，還是少喝或是減糖。但每個人意志力能堅持的程度都不一樣，可以跟身邊有正面影響的朋友宣告自己的計劃，讓他們成為妳的應援團、溫暖的支持，甚至呼朋引伴一起努力。或許不服輸的妳／你，也可以跟朋友打賭，我此生就從一周喝七天變成一個月喝一杯！

不過，太困難的目標容易放棄，那就逐次減量吧。例如，天天無飲料不歡的朋友，可以成先試著減少為一週喝六天、五天。那就是離健康的生活習慣更進一步的好開始。

下次旁邊有朋友口渴了，別習慣成自然地又走向飲料櫃嘍，帶著朋友一起拿杯子／瓶子裝冰涼的飲用水來解渴吧！

乾杯！Cheers!

參考資料：食物學原理、食品分析與檢驗、食品化學、食品標示法規手冊
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