便利商店到底有甚麼魅力?

這家「餐廳」，台灣每一條路上都有！

如果問外國人：「你對台灣都市鄉村或大街小巷，記憶最深刻的街景印象會是什麼？」不少僑生、外國朋友可能會回答：全年無休又24hr營業、永遠都亮著燈的「便利商店」！
雖然我本身真的不太喜歡吃便利商店的食物，因為彷彿身體總有一個聲音告訴我:「微波再加熱、或是冷藏已經一段時間的即食料理，都比不上現煮、剛上桌的熱騰騰飯菜。」
但是，回頭看看記帳中的用餐花費，發現每週至少有1-2天，竟然都是到超商用餐！再細看發票更觀察到自己會去便利超商購買食物的時間，都是一般自助餐、小吃或便當店已經休息的時間。這就讓我想到每年年假回台南老家，媽媽想放假休息不下廚，外出覓食就會發現常常繞了一圈，欣賞了家家戶戶的喜氣春聯後，還是摸摸鼻子回到離家最近、燈光最明亮的超商。

除了方便，還有讓人難以抗拒的多元口味，但衛生安全？

相信不少人和我一樣，喜歡現煮現吃的料理，但一走進便利超商，面對琳瑯滿目、推陳出新的各國美食、輕食、飲料、小吃，總是很難不買東西、就安全下莊地從店裡走出來。不論是古早味排骨便當、紅醬或白醬的義大利麵，或是肉食主義的雙層加蛋起司牛肉漢堡、回歸極簡主義的法式蔬食棒沙拉，同樣是超值組合餐，你可以選擇坐下來慢慢享受一個餐盒和飲料，也可以很迅速地抓了杯咖啡和飯糰就結帳，甚至不用拿皮夾錢包，美食只在悠遊卡一刷之間。再加上各式各樣引人食慾的包裝、優惠套餐省Ｘ元、多一元多一點、買更多換贈品的省錢花招撇步，和磁鐵、公仔、娃娃、吊飾等的小確幸誘惑，雖然每次在便利超商的花費都是少少一兩百以內，但長期累積下來，它卻是默默吃掉最多薪水的地方啊！

就拿飯糰來說，根據統計，便利商店一年賣出的飯糰破上億個、產值估計超過30億，若把飯糰繞行台灣，幾乎可達10圈！從飯糰的飲食消費型態就可看出，便利商店是應用食品科技到極致的實踐者，各式各樣創新的加工「工藝」，像是黃金比例炊飯、真空二段鎖水、不同內餡又有不同處理方式等炫麗技術，就是為了可以放在冷藏展示櫃上在24小時內都保持Ｑ彈的口感。記得前幾年還特別強調「18度Ｃ全程保鮮」的廣告口號，就是試圖以此宣揚其溫度控管的嚴謹及新鮮美味的特點。

但弔詭的是，在大量食物衛生處理的溫度控管原則下，一般會小心注意「細菌生長危險溫度帶」(Temperature Danger Zone)，也就是會避開8～63度Ｃ、細菌特別容易生長的溫度環境，但這個「18度Ｃ全程保鮮」並沒有引起大眾及衛生管理單位的疑慮。或許我們在選擇超商高度便利的同時，也都很信任這些飯糰是在無菌室做好、信任飯糰包裝是直接會隔離細菌滋生、信任超商中央廚工們的衛生管理、信任運送中的溫度絕對不會因為放置在太陽下、走廊間而有太大的誤差，畢竟比起路邊攤或夜市的小吃，超商食物的衛生還是好太多了吧？！ 不過，這也讓我開始注意到，台灣的大家對於「看不見」的食物安全危機，似乎還有很大的學習空間。

 

你最記得的超商代表性食物是？

除了飯糰，說到超商的食物選擇，似乎也只有超商才能超越超商，創意多到令人期待下一步還會出什麼！每每飲食界有什麼炫風流行，似乎都是從連鎖超商起頭，像是好幾年前就開始的第二杯半價咖啡、季節限定霜淇淋、韓式炸雞和沙茶滷味雞爪凍、以及飯糰的龍蝦、牛小排、蔥鹽鯖魚、海南雞、嘉義雞肉飯等口味冷吃不稀奇、還有加熱握便當、到最近流行的黑糖珍珠鮮奶，讓人三不五時經過超商就想進去看看櫃上又出了什麼新花樣！據我個人觀察，有些消失一陣子的品項口味，有時候還會強勢回歸、以更厲害的版本再度出現，像是去年還蠻吸引學童眼光的玉子番茄飯御飯糰，消失了一個冬天之後，最近又看到出了類似的「咖哩雞排蛋包飯飯糰」，一個不到300卡熱量的小飯糰，卻能包進這麼多味道也是很神奇啊！熱到沒胃口的炎炎夏日，不少人喜歡來個清爽的涼麵，搭配喜歡的醬料，爽口、開胃、且熱量相對在數字上稍微少一些罪惡感、又可能比其他餐點多一些些小黃瓜碎末的蔬菜量，我想應該也是不少營養師會選的食物。

我個人發現超商出的涼麵有兩個特色，第一、醬汁口味超級多，中式芝麻醬是基本款，但變化版的辣味、蒜味、四川、大滿足超飽版本等，就讓有選擇性障礙的人面對了極上的挑戰。除此之外，還有日式蕎麥、韓式泡菜、胡麻沾麵、泰式涼拌等，幾乎全亞洲食物會有的涼麵口味你都可以在超商找得到，而且全台到處都有、包裝內容一樣、還價格統一。

第二個超商涼麵的特色，在於醬汁和麵完美結合的那一瞬間，攪拌均勻咬下去的口感質地，不論是烏龍麵、黃麵白麵、粗麵細麵，都Ｑ彈到一個令人驚艷的程度，無法相信放在架上冷藏那麼久的麵，竟然還會醒過來！我想這個口感的記憶點，應該也是很多人到了夏天就愛吃超商涼麵的原因吧！

 

營養師建議：好好利用超商的營養標示吧！

生鮮即食像是便當、小吃等，是很不容易找到營養成分資訊的，但超商幾乎每一個食物都有明顯的營養資訊貼在外包裝，至少也有列出這樣一份的食物熱量是多少卡路里（不過最近觀察御飯糰好像有些找不太到）。從營養師的觀點，這樣其實還挺方便的，有時候正餐吃不下想要少量多餐，一餐選一兩個東西吃下來300-500 Kcal，就很適合想要控制體重的人，或是對於想訓練自己食量恥度的朋友，也很容易就從包裝上看出大約吃進去多少空熱量、鈉/鹽含量、和最近很被大家嫌棄的醣/糖。

當然，今日超商提供的飲食選擇，已經遠遠超越方便度，但身為營養師的我，在眼花撩亂的品項中，其實還是不難找到相對健康的食物，像是新鮮水果、蔬菜沙拉棒，或是輕食、簡單的茶葉蛋、熱量ok的再加熱小食，或許也是另一種減少宵夜點心罪惡感的飲食方式。

蘇奕安/林雅恩營養師 聯合編撰

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