真假？喝牛奶其實不會胖？！
你沒看錯，在2010年就有研究發現，喝牛奶或吃乳製品的人似乎更能減掉多一點的體重。主持這研究的Dr.Shahar說，從300位體重過重者的減重過程發現，飲食中吃比較多乳製品的人（包括全脂或鮮乳、巧克力牛奶、優酪、起司等），身體血液裡鈣和維生素D的含量都比較高，而這點可能就是減重機制的關鍵之一。
牛奶富含了許多重要的營養素，像是眾所熟知的鈣質、蛋白質、維生素D等，但是選擇牛奶的時候，幾乎所有的飲食建議都叫大家要選用低脂的，難道低脂牛奶真的比較健康嗎？
芒果社企林雅恩營養師指出，從1990年開始到2000年初的研究文獻，大多發現飲食中的飽和脂肪和膽固醇和心血管疾病及肥胖有關，所以健康飲食建議會要大家盡量選擇低脂乳製品、避免動物性脂肪。再加上行銷市場不斷鼓吹低脂、脫脂牛奶比較健康的廣告，食品廠商也「應觀眾要求」的製造一堆低脂商品，就變成現在大家都要喝低脂牛奶、低脂優酪，甚至低脂冰淇淋、低脂起司。
(圖源：havemary.com)
但是其實最近10年卻有越來越多有關攝取乳製品研究發現，比起那些老是選用低脂乳品的人，喝全脂牛奶的人反而比較不容易得心血管疾病和糖尿病。主持其中一項研究的Dr. Mario Kratz和Dr. Sara Holmberg教授也說，就體重控制來看，大部分研究中食用全脂乳品的受試者不但體重較輕、比較不會增加體重之外，變成肥胖的機率也比較低。美國哈佛醫學院的公衛營養流行病學權威Dr. Walter Willett也有類似的研究建議，在試著減重或維持理想體重的過程中，選擇全脂乳品甚至可能比低脂乳品來的更好。
Dr. Willett說，理論上可能是因為全脂乳品較容易讓人產生飽足感，且乳品的脂肪酸在調節基因表現、和減重荷爾蒙的調控中也扮演重要的角色。另外，當人們試著減掉飲食中的脂肪時，為了保持口感和滿足感，通常會以更多的糖分或碳水化合物取代，反而越減越肥。
的確，芒果社企林雅恩營養師說，當我們回顧哪些飲食方式真正對減重有效時，研究告訴我們低脂飲食其實效果並沒有很顯著，反而是那些沒有採用任何飲食減肥，只是了解自己飢餓就吃、不餓就停止進食的人，更能維持好身材。也如同哈佛的Dr. Willett所說，這些乳製品和健康體重的關係實在太複雜，我們還需要深入的探索才能瞭解更多。但是現在確定可以的是，營養師建議大家認真做個雜食性動物，將豐富營養的鮮乳搭配在每日飲食中，無論全脂或低脂，只要遵從多樣、均衡、適時適量的原則，維持大腦和腸胃的訊號暢通來調節飢餓和飽足感，就是吃得開心又吃得健康的不二法則。
林曼婷營養師 著作/ 林雅恩營養師 編審
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參考資料：鮮乳坊Ｘ營養師Ｘ健談
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