黑豆在坊間一直是養身熱門品,大多要歸功於李時珍在本草綱目中的記載:「常食黑豆,可百病不生」。如果你去google一下「黑豆養生」,各種琳瑯滿目的教學以及製品,大概得花上三個月才能吃完一輪。而且效果繁多,一會兒消水腫、一會兒降低膽固醇、這裡說可以抗氧化、那裡說可以防止DNA損傷,還有說可以預防癌症的。

到底有沒有這麼神奇呢?那就要從黑豆的家族:大豆開始說起了。

一般大家熟悉的黃豆,在生物學的分類上屬於大豆種,黑豆呢?也屬於大豆種,這個從新石器時代就被人類食用的植物,起源於中原地區,一直都是優質的蛋白質和油脂的來源。因此,黑豆也有的黃豆的優點,以台灣的青仁黑豆為例,高達36%的蛋白質,這個數字超過牛肉乾的30%,素食者只要同時吃豆類跟全穀,在蛋白質補充上就相當完整;脂肪則佔重量的13%左右,其中有85%都是不飽和脂肪酸,整個就是健康。(參考資料:台灣地區食品營養成分資料庫

大豆也有很多其他的優點,比如,有膳食纖維以及植物固醇,可以協助膽固醇和三酸甘油酯的降低,幫你顧血管,異黃酮可以幫助身體調節荷爾蒙,維持骨質。

但是,現在市場上充滿基因改造的黃豆,以及黃豆製品;由於欠缺辨認資訊以及認證的機制,去買黃豆的時候,只能相信廠商的自我管理(但是台灣食安問題這麼多,廠商標示造假也不是新聞)。

這時候,黑豆的優勢就顯現出來了,因為,這世界上目前都沒有基因改造的黑豆!所以你買到的所有黑豆,都是非基改的,可以放手買,放心吃。

  黑豆沒有基改的!

  黑豆沒有基改的!

  黑豆沒有基改的!

很重要,所以要說三次

 

另外,黑豆的黑色外皮以及青色果仁,都含有抗氧化的花青素,是黃豆所不具備的獨特優勢,古代中醫很早就知道黑豆黃豆的差異,所以黑豆可入藥,黃豆只是食物。

所以多選用安全、營養豐富、「豆中之王」的黑豆,就是避開基改豆子的最佳選擇!小幫手超愛日式甜黑豆,剛好找到這個食譜跟大家分享,記得下次試做的時候,要找小幫手我去試味道歐~呵呵。


蜜漬黑豆(日式甜黑豆)食譜

 

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