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滿街飲品糖糖很多,但糖糖不說

一出家門,大馬路上、便利商店、連鎖超市、大大小小的餐飲店都有數不清的含糖飲品,無孔不入地充斥在我們的生活中,回想從上學開始跟著朋友下課買鋁箔包;出社會之後跟同事揪團訂最夯的飲料感受小確幸;在趕報告趕作業、爆肝衝業績、玩遊戲衝級數,你我用多少個白天與夜晚只依賴飲料抵擋飢餓,抱著電腦、與手機為伍?

嘿!~說不定,家裡的冰箱、儲藏室還有很多瓶瓶罐罐的飲料呢!先撇開這些瓶瓶罐罐造成的環保問題,我們先聚焦在飲料隱藏的糖份。首先,感謝食品標示法規的演進,我們可以藉由翻一翻瓶身,稍微窺視一下,就可以知道到底喝下了多少熱量~。

食品標示被忽略的小細節

相信很多人看到標示寫的熱量較低,就誤以為自己喝下比較少的熱量,其實在審視一個瓶裝飲料標示,也要注意到每瓶有含「幾份」才行,看到這裡趕緊看一下手邊的瓶裝飲品,跟著環環營養師學一下小秘訣吧!

比方說:某茶飲品是一份340大卡,同時一瓶含有3份,當喝完整瓶等於攝取了340乘以3等於1020大卡呢!

零卡真的是零熱量嗎?

學會計算正確的熱量之後,一定會有細心的民眾發現,除了標示熱量的飲品之外,也有不少寫著零熱量的選擇,選擇零熱量就真的對了嗎?

原來在每100毫升(ml)熱量小於5大卡(kcal)(或稱營養素不超過4大卡)的情況下,就可以忽略不計!所以事實上可能是有熱量的呢!萬一不小心,貪嘴多喝了幾瓶零卡飲品,長期額外的熱量就演變成身上難擺脫的存在——脂肪。除了變成體重上的困擾,也悄悄演變成慢性病的最後一根稻草。

食品標示中碳水化合物或糖類是如何檢測得知熱量?

方法有很多種,可不是亂測、亂寫的喔。常見是以酸水解法進行分析,本次占用小篇幅,為大家簡單介紹:酚-硫酸呈色定量法(phenol-sulfuric acid method),其分析的原理為:碳水化合物(carbonhydrate)經硫酸作用會水解為單糖(Monosaccharides),而單糖會再與硫酸產生作用形成醣醛(Aldoses),其中五碳醣形成呋喃甲醛(Furfural),而六碳醣形成羧甲基呋喃醛(Carboxymethyl furfural)。這兩個新產物,會與試劑中的酚形成穩定的呈色。此時測定490nm吸光值,即可定量包含單醣、寡醣、多醣脂總醣量。

一般食品中的成分經由實驗室的化學檢驗分析得到的碳水化合物(醣類),是由後續的扣除法計算中得到:

公式為: 碳水化合物含量=100-(蛋白質+脂肪+水分+灰分)

而碳水化合物(醣類)包含了:小分子醣(單醣、雙醣)、寡醣(膳食纖維)、多醣(澱粉、纖維)、糖醇、有機酸。不過呋喃甲醛、羧甲基呋喃醛與酚穩定結合,所以不包含在算出的醣類中。

糖就好比美人關,要培養關關難過關關過的意志力!

甜味大人小孩都喜愛,尤其甜味的感覺在接近體溫時最甜,高於或低於體溫時,舌頭對甜味的感受會減弱,所以會覺得比較不甜。

聞到商機的生意人深知天氣炎熱的夏天,一般人都愛沁心冰涼的涼飲。因此,為了要我們心甘情願買單,在開發新冷飲品的時候,會加入比預期更多的精製糖,例如:蔗糖(sucrose)、果糖(fructose)、玉米糖漿(corn syrup),使我們喝下去的同時,從身心靈得到瞬間的味覺滿足,進而喝入更多的糖水,商人就會開心看著逐漸茁壯業績了。而我們就得到比預期更多很多的熱量呀!(吶喊~~)

最好的方法,還是少喝或是減糖。但每個人意志力能堅持的程度都不一樣,可以跟身邊有正面影響的朋友宣告自己的計劃,讓他們成為妳的應援團、溫暖的支持,甚至呼朋引伴一起努力。或許不服輸的妳/你,也可以跟朋友打賭,我此生就從一周喝七天變成一個月喝一杯!

不過,太困難的目標容易放棄,那就逐次減量吧。例如,天天無飲料不歡的朋友,可以成先試著減少為一週喝六天、五天。那就是離健康的生活習慣更進一步的好開始。

下次旁邊有朋友口渴了,別習慣成自然地又走向飲料櫃嘍,帶著朋友一起拿杯子/瓶子裝冰涼的飲用水來解渴吧!

乾杯!Cheers!

參考資料:食物學原理、食品分析與檢驗、食品化學、食品標示法規手冊
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2016-06-01T11:02:37+00:00

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