小檸檬立大功～用檸檬煮遍全世界

檸檬除了壓榨成檸檬汁、製作成檸檬水飲用外，因為其濃烈的酸味、迷人的芳香與豐富的營養，在各國料理中都可以發現她的蹤跡，可以說是最佳女配角，有著畫龍點睛的效果喔～

泰式料理

泰式料理是檸檬最常出沒的地方，像是泰式檸檬魚、海鮮沙律、酸辣生蝦、以及松阪豬肉的沾醬，都少不了檸檬來增加餐點的風味。因為檸檬具有豐富的檸檬酸、蘋果酸，具有殺菌與去腥的功能，再搭配大蒜、洋蔥與香菜，有著清爽去膩的風味，在海鮮料理中是不可少的元素。而且，洋蔥的硫化物與大蒜的蒜素，都是絕佳的天然抗氧化劑，在增添食物鮮美的同時，還有健康上的加分喔。

日式料理

另外，檸檬酸可促進蛋白分解酶的分泌，促進腸胃道蠕動，幫助蛋白質食物在腸胃道的消化。直接把檸檬汁當作醬料，是時下流行的燒烤店非常受歡迎的沾醬方式。有別於傳統以醬油膏、糖、大蒜為基底的燒肉醬，檸檬汁沾醬不但可以嚐出燒肉的鮮嫩口感，更具有清爽解膩的效果喔。同時，檸檬富含維生素Ｃ與生物類黃酮具有強大的抗氧化劑，而燒烤類食物難免因為高溫而產生的自由基，此時檸檬剛好就可以扮演對抗自由基的角色囉。

地中海料理

曾聽過歐洲米其林三星餐廳主廚的分享：「餐廳裡的調味料只有橄欖油、海鹽、黑胡椒、天然香料與檸檬。」檸檬原汁的的強烈酸味、果肉的Q彈口感以及果皮的天然芳香精油，都是地中海料理的重要配角。

地中海風味海鮮沙拉，主要使用大量的橄欖油、檸檬、洋蔥與新鮮羅勒葉，作為基本淋醬，由於檸檬有開胃健脾的效果，作為前菜與冷盤的搭配，是最絕佳的開胃餐點。

地中海風味的烤魚、烤雞與海鮮義大利麵，在用餐前也都會淋上現擠的新鮮檸檬汁，讓風味更為鮮嫩爽口。拌炒海鮮義大利麵時，廚師也常常在起鍋前，加入現削檸檬皮（盡量減少白色部分，因為較苦），熄火後蓋上鍋蓋悶2分鐘，讓義大利麵充分吸收檸檬皮的香氣。

希臘風味檸檬雞湯，不但在起鍋的同時加入大量的檸檬汁，更在燉煮高湯時就直接加入適量的檸檬皮、迷迭香與蒔蘿來提升餐餚的香氣，可讓雞湯更為鮮甜味美。

製作酪梨醬與莎莎醬也需要拌入大量的檸檬汁，再搭配洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒與橄欖油。檸檬的酸味不但可以平衡酪梨濃郁的油脂口感，而豐富的維他命Ｃ具有抗氧化能力，可以預防酪梨醬在空氣中久放而氧化變黑喔。

結語

檸檬價格不高但是價值卻非凡，從果汁、果肉到果皮在料理中簡直發揮得淋漓盡致，與其說是絕佳的陪襯綠葉，更有資格說是隱藏版的主角喔。

【檸檬小食譜＿番茄燻鮭魚普夏塔】

普夏塔（Bruschetta）是指將烤過的麵包淋上橄欖油、大蒜與鹽，早期主要應用在品味與評鑑橄欖油的風味與價值，後來添加了多元的配料（toping）後成為著名的義式開胃菜。

【食材】

1. 法棍一條

2. 特級冷壓初榨橄欖油15ml

3. 大蒜3瓣

4. 洋蔥1/3顆

5. 牛番茄2顆

6. 檸檬2顆

7. 羅勒葉數葉

8. 燻鮭魚100g

【作法】

1. 製作莎莎醬：牛番茄切小丁，洋蔥、大蒜、羅勒葉切細碎，然後拌入檸檬汁與橄欖油

2. 法棍切片，放入烤箱中烤溫（勿焦）

3. 在烤溫的法式麵包上，鋪上一片燻鮭魚

4. 然後再加上2茶匙的莎莎醬

參考資料：

https://zh.wikipedia.org/、http://www.webmd.com/、http://cht.a-hospital.com/、http://jn.nutrition.org/、傑米.奧利佛的超級食物、今晚來西班牙開飯、泰國料理全書

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