夏天就是要吃冰，營養師帶你健康吃好冰

減重不是一昧的限制飲食，而是想吃的時候，知道如何選擇相對好的食物。吃冰也一樣，炎炎夏日就是想來杯清涼消暑的冰淇淋，但是聽說冰淇淋含有大量的奶油、糖、甚至還有色素、香料的危機…，令人又愛又恨。所以在吃冰之前，先讓我們透視一下冰淇淋的成分。

美式冰淇淋

美式（傳統）冰淇淋以牛奶作為基底，並加入大量的鮮奶油，因為高比例的油脂，可以讓冰淇淋的口感更為滑順。同時又加入了大量的糖與風味劑，可能是新鮮的水果，但往往是色素與香料。因為高糖份與高脂肪，讓我們對於傳統的冰淇淋有著高熱量的印象。一球100ml的傳統冰淇淋有164大卡，其中55%的熱量來自於脂肪，37%的熱量來自於砂糖。

【香草冰淇淋食譜】（8人份）

鮮奶：500ml

鮮奶油：200ml

砂糖：100g

香草精：10cc

義式手工冰淇淋

義式手工冰淇淋分為兩種，吉拉朵gelato是以牛奶為基底，添加少量的鮮奶油，同時以水果當作風味的來源，如此大大減少了脂肪的比例。但因為脂肪比例的大幅減少，口感就沒有傳統冰淇淋來的濃郁與綿密。一球100ml的吉拉朵有132大卡。

【義式香草吉拉朵】（8人份）

鮮奶：500ml

鮮奶油：100ml

砂糖：80g

鹽：1 g

香草豆莢：1/2根

另一種義式手工冰淇淋是幾乎全部以水果打發而成，稱為雪酪sorbet。將新鮮水果打汁、冰凍、然後用冰淇淋機打入空氣成為泥狀後，再次冰凍。因為沒有牛奶、沒有鮮奶油，其口感很像冰沙。由於原料只有水果與少少的鹽或糖來調整酸甜度，屬於最天然的冰品之一。一杯100g的雪酪只有70 大卡，而且0脂肪。

【蘋果檸檬雪酪】8人份

蘋果：600g（3~4顆）

檸檬：2顆

檸檬醋：20ml

砂糖：50g

鹽：1~2g

水：50

添加物的風險

1.冰淇淋粉 : 冰淇淋粉可能含有：乳化劑、果膠、鹿角菜膠、棕梠油…，主要是增加稠度與綿密感，讓冰淇淋不容易融化出水。但是添加劑的危機，也要小心。

2.香料：以香草精與香草豆莢為例。一瓶250ml的香草精只要60元，可以作出25公升的冰淇淋。而一根天然香草豆莢要價上百元，只能做2公升的吉拉朵。當然是天然的比較好囉。

3.色素：天然的芋頭冰淇淋是土色的，不是紫色的；天然西瓜冰淇淋是暗橙色的不是紅色的；天然的芒果冰淇淋是淡黃色的，不是鮮黃色的。這樣你就知道意思了吧。

夏天吃冰是人人的渴望，所以了解食品的成分、來源以及製備方法是很重要的，讓我們有能力聰明的選擇，用健康的方式來享受美味的人生喔。

【參考資料】

採訪『轉轉吉拉朵』（2014年網路票選，義式手工冰淇淋第一名）

香濃Ｘ清爽=天然手作冰淇淋/柳瀨久美子 著

每位Ｘ天然 健康冰淇淋手作書/ 圤祉映 著

商業週刊《好綿密、好香濃！你不知道的霜淇淋添加物秘密》/ 2014年7月 專欄/張瑀庭 筆

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