自然農作 金針花海

滿山遍野來不及採收的金黃地毯，是農民默默吞下的眼淚

夏季8、9月的花蓮玉里鎮赤柯山上，這一大片盛開的金針花海綻放著熱情，感染著開車經過金黃地毯的每個人。但是，這片金黃地毯上每一個盛開的花都代表著農民的淚水，來不及採收的金針。

 

 

跟著我一起採收金針吧!

金針，我們常食用的是尚未開花的花苞，看著一個個花苞怎麼分辨哪些是可以摘的呢?開花前一天體型較大的花 (一日花) ，來不及採收的花就只能觀賞了 (無情花) ，下圖由右邊開始依序為無情花、一日花、二日花、三日花、四日花，找到一日花後，輕輕碰觸，就可以摘下，但我們需要頂著豔陽，趕在太陽下山前把金針採收完，否則隔天花苞不等人，就一去不復返了。

 

  圖為大陸走私金針    (圖片來源/農業知識入口網)

 

還記得之前的毒金針事件嗎？

87年大陸劣質金針的引進，加上當時的金針使用大量的亞硫酸鹽做為防腐，製作出的金針產品顏色鮮艷漂亮(如上圖)，但是二氧化硫殘留量超過我國食品添加物的規範，媒體報導後事件爆發，也讓金針價格一決不振。

 

其實無須太過擔心！

亞硫酸鹽是台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之合法食品添加物，具有防腐的作用，是可以使用於食品中的，但是二氧化硫殘留量須在4.0 g/kg以下，而近幾年，政府把關配合金針的產季，從金針產收後的加工端直至加工後的販售端都有加強管理，抽驗金針產品，不合格產品皆下架處理，對販售不符規定金針產品者列入黑名單直到驗收合格為止。

(104年金針乾製品稽查抽驗合格率達83.1%，資料來源：食品藥物管理署)

 

選擇金針跟我這樣做！

挑食營養師 林曼婷 教你

1.選擇包裝明確，含有成分、出產單位、輔導單位等資訊。

2.選擇安全金針：浸漬或燻製硫化物再加工乾燥，過程嚴謹，二氧化硫殘留量在安全標準以內。

或選擇無硫金針：金針採收後，立刻低溫 (50℃) 乾燥處理，不額外使用添加物，確保無硫。

 

圖為自然農作無硫金針 ( 圖片來源/台東縣農會東遊季農特產品展售中心)

 

自然農作無硫金針  

現在金針產品甚至在種植過程也不使用農藥噴灑，自然農作，製作出來的金針醜醜的，花藥偏黑色的，這是無硫金針的特色 (經硫化物處理的金針不會氧化，是橘黃色的花藥)，而黃明傼大哥擁有多年無農藥金針的種植經驗分享，因為不噴灑農藥的關係，只能頂著豔陽徒手趕蚜蟲、拔雜草，光人力成本就很昂貴，若是使用除草劑只要幾百塊即可除雜草，這麼苦還堅持的種植方式，讓農產品的種植回歸自然，讓土地乾淨健康，有利於農業自然永續發展。

 

還是擔心我可以這麼做…

挑食營養師 林曼婷 建議食用金針前可以烹煮，而烹煮前使用溫水浸泡20分鐘以上(冷水至少浸泡1小時)，此時浸泡的液體帶有黃黃的顏色，是正常的，因為金針所含的花青素、胡蘿蔔素等色素被溶出，金針取出沖洗後，煮沸再食用，就可以去除大部分的二氧化硫，這樣就不需要擔心了喔!!。

 

和林曼婷營養師互動：

挑食營養師-愛挑好食

 

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參考資料：行政院農委會、衛生福利部食品藥物管理署

 

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