很多人聽過糙米，也聽說過糙米很健康，但是糙米到底是麼東西，以及它健康在哪裡呢？讓讓小幫手來為大家說個分明。
糙米，是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含糠層、糊粉層和胚芽），顏色呈現棕色，英文名稱就叫Brown rice。所以，不管是蓬萊米、在來米、糯米，只要是保留完整外層的，都叫做糙米。只保留胚芽的，就是胚芽米。
日本稱為玄米，就是玄米茶的原料，玄米油（傳統稱為米糠油）也是一種優秀的食用油脂。糙米的全穀特性，完整保存了稻米營養，所以是比白米更健康的食物。
有多健康呢？糙米保留了糠皮，約佔糙米5%的重量，也保留了胚芽，佔3%的重量，胚乳(又叫精米，白米就只有這個部分)占92%的重量。但是其中所含的營養成分則是相反。
以糙米和白米直接比較，糙米的膳食纖維是白米的6~8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍，這些營養都存在於糠皮和胚芽中。
比起白米，糙米更適合體重控制的人，分三個方面來說，首先，糙米的膳食纖維比白米高很多，這代表消化時間拉長，腸胃的排空速度慢了，就不會對著大腦發出飢餓的訊號。其次，糙米的升糖指數只有55左右，白米的升糖指數則是89，食物的澱粉能量進入血液的速度慢，血糖穩定，身體可以撐更久才感到疲勞與飢餓。最後一點則是相當有冷知識的特性，因為糙米的質地比較強韌，在口中需要更多次的咀嚼，多咀嚼的動作，也能讓大腦接收到「吃飽了」的神經訊號，相當奇妙吧！
基於同樣的理由，需要血糖控制的人，也是可以吃糙米的，但如果合併腎臟病變，就一定要先徵詢過腎臟科醫師或腎臟專科營養師（稱為CKD營養師）；若真的找不到人，先詢問一般內科營養師，也可以。
糙米的膳食纖維，除了可以幫助你在馬桶上的時光更加快樂，還能促進腸道健康，降低大腸憩室症與大腸癌的發生率，同時含量豐富的維生素B群，也能促進身體新陳代謝。對慢性疾病患者而言，常吃糙米除了能延緩餐後血糖上升以外，還有降低高膽固醇血症，預防高血壓的效益。
不過，也是有部分民眾和老人，應避免攝食糙米，或者少吃一點，以免得益之前，先受困擾：
- 腎功能不全者：腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，有可能加重腎臟病症。
- 憩室炎患者：若憩室炎處於急性發炎期，吃高纖食物容易讓發炎更嚴重，因此應盡量避免。
- 消化功能差的人：高纖食物會增加腸胃消化的負擔，患有消化道潰瘍、腸激躁症或腸阻塞等消化道疾病的民眾，應減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。
- 咀嚼功能不佳的人：糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便秘的情況發生，建議烹煮操米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利於方便進食。
接下來，大家一起學學正確煮出好吃糙米的烹煮方式吧！
一般來說，糙米與白米的烹煮方式，最大的差異在於水量，一般白米的米水比例約是1:1，糙米飯一般是建議1:1.5，也就是1杯米，1.5杯的水，但是為了口感，也可以增加到1:1.7，1杯米，1.7杯的水。然後選擇電子鍋的糙米模式。
使用大同電鍋的話，建議用1:1.3的米水比例，然後在外鍋倒入兩杯水，不管煮多少米，外鍋都是用2杯水。
因為米糠有著特殊氣味，可以加一點點鹽、檸檬汁來去除，也可加入一點優質油脂增添口感。
傳統上建議糙米至少要泡1個小時，甚至有人泡到9個小時(歷經兩次換水)，但是現代人恐怕沒有這種時間，因此，也可以在煮好飯時，先攪拌，然後蓋回鍋蓋，繼續悶30分鐘。
以上，大家是不是對糙米認識更多了呢？台灣在地糙米真的好棒，記得下次買米的時候注意一下優質糙米囉~
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